Lexique

Anémie : c'est une diminution du taux d'hémoglobine (protéine chargée de transporter le dioxygène) dans le sang.

Cabosse : fruit du cacaoyer contenant les graines de cacao.

Cacaoyer : petit arbre originaire d'Amérique Centrale et cultivé pour la production du cacao.

Calcul rénal : accroissement solide de minéraux dissous dans l'urine et qui se forment dans les reins ou les uretères (conduit qui transporte l'urine vers la vessie ).

Fèves de cacao : A partir de la fermentation, les graines, ayant séché au soleil, auront leurs arômes qui se développeront. On ne parle plus de graines de cacao mais de fèves.

Graines de cacao : Ce sont des graines contenues à l'intérieur de la cabosse, recouvertes d'une pulpe mucilagineuse (visqueuse, blanche). Elles contiennent le cacao nécessaire à la fabrication du chocolat.

Morphine endogène : morphine naturelle libérée par le cerveau, et plus précisément par l'hypothalamus et l'hypophyse.

Pourriture brune : maladie qui touche les cacaoyers rendant leur fruit d'une couleur brune.

Radicaux libres : Ce sont des molécules produites naturellement par le fonctionnement de notre organisme. Elles comportent un nombre impair d'électrons ce qui les amène à compenser ce manque en attaquant les cellules saines, produisant un vieillissement prématuré de celles-ci, c'est le stress-oxydatif.

Rétro-olfaction : La rétro-olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques aromatiques des aliments qui sont contenus dans la bouche.

Stress oxydatif : Le stress oxydatif n’est pas une forme nouvelle du stress psychique. Il s’agit d’une agression, une oxydation, des constituants de notre organisme dues à un excès de molécules particulièrement nocives que l’on appelle les radicaux libres et qui viennent de l’oxygène que nous respirons pour vivre. Cette oxydation dénature nos protéines, nos lipides, nos sucres et même notre ADN, et par là nos membranes cellulaires et nos cellules.

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