Le fruit : la cabosse

La floraison se fait au cours de l'année lorsque l'arbre a au moins 4 ou 5 ans; les fleurs, blanches ou jaunes et qui n'ont pas d'arôme, apparaissent directement sur le tronc de l'arbre ou sur les branches. Une fleur sur 500 forme le fruit, le reste sèche puis meurt. Ainsi, le cacaoyer produit en moyenne 1 kg/an de cacao; ce qui est peu. La durée de vie d'une fleur est de 48 heures. Les fruits qui donnent le cacao sont appelés : cabosse. Ce sont de gros fruits à coque rigide ovoïde (ressemblant à un ballon de rugby) mesurant entre 10 et 25 cm de longueur et de 7 à 13 cm de largeur. Pour que la cabosse soit mûre, il faut attendre entre 4 et 6 mois. Sa couleur  varie selon les variétés et le degré de maturité du fruit. Nous avons pu découvrir qu'à l'intérieur d'une cabosse, il y avait une trentaine de graines de cacao. Celles-ci sont enveloppées d'une pulpe mucilagineuse (visqueuse blanche) rattachée par des fibres centrales; la fibre est comestible. Les graines de cacao ont un goût amer et elles n'ont pas le même goût que le chocolat. Nous étudierons plus tard la formation des arômes du chocolat. 

img-4689.jpg

Cabossse et ses graines de cacao


img-4694a.jpg

 Graines de cacao enveloppées d'une  pulpe


img-4695.jpg Graines de cacao après avoir enlevé la pulpe 

 

 

L'arbre : le cacaoyer                            Le cacao vers le chemin du chocolat

Ajouter un commentaire

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×