Composition du chocolat

Dans cette partie, nous allons vous expliquer en détail la composition du chocolat. Le tableau ci dessous vous présente donc ses composés et en quelle quantité ils sont présents dans les différents types de chocolat ( chocolat noir, au lait et blanc ).

composition du chocolat

( sur 100 g de chocolat )

chocolat noir  chocolat au lait  chocolat blanc 
Théobromine 0,6 g  0,2 g  néant
glucides 60,3 g  57,0 g 52,0
lipides 33,5 g 32,3 g  37,0 g 
protides 3,2 g 7,6 g 7,5 g
vitamines A 0,012 mg 0,090mg 0,066 mg 
vitamines B1 0,06 mg 0,1 mg  0,1 mg 
vitamines B2 0,06 mg  0,3mg 0,4 mg 
vitamines C 1,14 mg  3,0 mg  3,0 mg 
vitamines D 0,0013 mg  0,018 ug 0,0004 mg 
vitamines E 2,4 mg 1,2 mg  traces

sels minéraux : calcium

20 mg 220 mg  250 mg 
                       magnésium 80 mg  50 mg  30 mg 
                       phosphore 130 mg   210 mg  200 mg 
oligo-éléments : fer 2,0 mg  0,8 mg  traces
                        cuivre 0,7 mg  0,4 mg traces
 fluor aucune donnée     aucune donnée     aucune donnée    

 

 

Les vitamines du chocolat : A, B, C, D, E

Les sels minéraux

Les molécules organiques

Les molécules particulières

Les expériences

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